Chef Fabrizio Fusco

Carpaccio di manzo, salsa al parmigiano, pesto di basilico e pinoli (Beef carpaccio, parmesan sauce, basil pesto and pinenuts

Carpaccio di barbabietola, formaggio di capra locale, menta, concassé di pomodoro e semi misti (Beetroot carpaccio, local goat cheese, mint, tomato concasse and mixed seeds)

Orata gravalax, pesca e kefir (Sea bream gravalax, peach and kefir

Baccalà mantecato, patate e olive taggiasche con sfoglie di pane carasau (Cremead cod, potatotes and taggiasca olives with carasau sheets bread

Insalata di radicchio, finocchio, rucola, robiola, pere caramellate e noci (Radicchio, fennel rocket robiola cheese, caramelized pear and walnut salad

Focaccia genovese farcita con formaggio morbido locale e zucchine & bruschette al pomodoro e basilico (Genoese focaccia stuffed with local cream cheese and julienned sautéed zucchini & tomato and basil bruschetta)

Tartare di agnello con carciofi, pomodorini confit e vinaigrette di capperi, scalogno ed erbe aromatiche (Lamb tartare with artichokes, confit cherry tomatoes and a caper, shallot and herb vinaigrette)

Fagottino tonno locale fresco melone e limone (Fresh local tuna, melon and lemon bundle)

Acciughe o sardine su caponata di zucchine, salmoriglio e panure alle erbe (Anchovies or sardines on courgette caponata, salmoriglio and herb panure)(

Fusilloni su crema di cannellini, pomodori ciliegia, calamari e battuto mediterraneo (Fusilloni on creamed cannellini beans, cherry tomatoes, calamari and Mediterranean sauce)

Spaghetti grandi con salsa di barbabietola, stracciatella e mandorle tritate (Large spaghetti with beetroot sauce, stracciatella cheese and crushed almonds

Malfatti di spinaci e ricotta di bufala con crema di focaccia e alici e gocce di pesto al basilico (Spinach and buffalo ricotta malfatti with focaccia and anchovy cream and basil pesto drops)

Risotto con Baccalà alla Puttanesca (pomodorini, olive e capperi) Risotto with Cod Puttanesca (cherry tomatoes, olives, and capers)

Fregula con triglie e fave (Fregula with red mullet and broad beans)

Trofie con pesto di basilico fatto in casa (Trofie with homemade basil pesto

Paccheri con ragù di pesce e moscardini (Gragnano Paccheri with fish ragù and baby octopus)

Risotto al limone di Amalfi e tartare di gamberi rosa (Risotto with Amalfi lemons and pink prawns tartare)

Ravioli radicchio e speck con crema di robiola e pistacchi (Radicchio and speck ravioli with robiola cream and pistachios

Agnolotti al ragù di carne cotto lentamente (Agnolotti pasta with slow-cooked meat sauce

Pansoti alle erbe di borragine con salsa di noci (Borage herbs pansoti with walnut sauce

Filetto di merluzzo su fagioli cannellini e tartare di pomodoro (Cod fillet with cannellini beans and tomato tartare)

Quiche di caponata di melanzane con pesto di basilico e mandorle tostate (Eggplant caponata quiche with basil pesto and toasted almonds)

Tataki di manzo con semi misti, zucchine marinate e riduzione di vino rosso (Beef tataki with mixed seeds, marinated courgettes and red wine reduction

Parmigiana di melanzane (Aubergine parmigiana

Calamari grigliati su crema di ceci, salsa vergine, foglie di zucchina marinate e foglie miste. (Grilled calamari on chickpea cream, vierge sauce, marinated courgette leaves and mixed leaves

Filetto di branzino con fagiolini al limone e menta, ratatouille e insalata di stagione (Seabass fillet with lemon and mint greenbeans,ratatouille and seasonal salad

Vitello tonnato

Cavolfiore arrostito su hummus di ceci, salsa vierge, menta e semi di zucca tostati (Roasted cauliflower on chickpea hummus, vierge sauce, mint and toasted pumpkin seeds)

Pannacotta al limoncello e/o con frutta fresca di stagione) (Limoncello pannacotta and/or with seasonal fresh fruits)

Mousse al limone con biscotti cantucci sbriciolati (Lemon mousse with crumbled cantucci biscuit

Tiramisu

Cheesecake sciroppo di rose e lamponi (Cheesecake with rose syrup and raspberries)

Cremoso al cioccolato fondente ed arancia (Dark chocolate and orange parfait)

Zabaione freddo con crumble al cioccolato e frutta di stagione (Cold zabaglione with chocolate crumble and seasonal fruit)

Parmesan Pannacotta with truffle oil, hazelnut, balsamic vinegar reduction and savoury biscuit crumble

Winter salad with radicchio, endive, local cheeses, and mustard and honey dressing

Beetroot carpaccio, creamed local goat's cheese, mint, diced tomatoes and mixed seeds

Crostini with local patè, charcuteries and cheeses

Cured yolk on alpine fondue, thyme croutons ad toasted pumpkin seeds

Radicchio and speck ravioli with local soft cheese cream and hazelnut

Risotto with reblochon and sage

Coquillettes with ham gratin

Homemade tagliatelle with creamed mushrooms and chives

Pumpkin gnocchi with local cheese sauce (Tomme de Savoie, blue cheese, Gruyere, Sbrinz....)

RIsotto with local herbs and cheeses (Tomme de Savoie, blue cheese, Gruyere, Sbrinz....)

Coq au vin with roasted grapes with vegetables and seasonal salad

Roasted cauliflower on chickpea hummus, pomegranate, mint and toasted pumpkin seeds

Fish fillet with green beans in lemon and mint sauce, and winter ratatouille

Slow braised beef with red wine reduction, grilled polenta, sauteèd carrots and kale chips

Genepi pannacotta with almond biscuits

Braised pear Red wine with almond biscuits and a red wine reduction

Black forest trifle in glass

Tiramisu

Battuta di fassona con tuorlo marinato, olive taggiasche, capperi, riduzione di aceto balsamico e scaglie di parmigiano (Fassona steak tartare with marinated egg yolk, Taggiasca olives, capers, balsamic vinegar reduction and parmesan flakes)

Carpaccio di ricciola con gamberi alla puttanesca e melograno (Amberjack carpaccio with prawns puttanesca and pomegranate)

Carpacci del mare ligure (Ligurian sea carpaccio)

Tartare di agnello con carciofi, pomodorini confit e vinaigrette di capperi, scalogno ed erbe aromatiche (Lamb tartare with artichokes, confit cherry tomatoes and a caper, shallot and herb vinaigrette)

Uova in Purgatorio con cipollotto croccante, salsa al basilico e fonduta di Parmigiano (Eggs in Purgatory with crispy spring onion, basil sauce, and Parmesan fondue)

Flan di carote su fonduta al Parmigiano e nota di caffè (Carrot flan on Parmesan fondue and a hint of coffee)

Tartare vegana con avocado, pomodori secchi e crema di carote (Vegan tartare with avocado, dried tomatoes and carrot cream)

Orecchiette con broccoli, pomodorini confit e mollica alle acciughe (Orecchiette with broccoli, confit cherry tomatoes and anchovy breadcrumbs)

Pasta con sugo di finocchi e pomodirini (Pasta with fennel and cherry tomato sauce)

Ravioli ripieni di orata con bisque di gamberi e uova di salmone (Ravioli stuffed with sea bream with shrimp bisque and salmon roe)

Risotto al vino rosso, pere e taleggio (Risotto with red wine, pears and Taleggio cheese)

Risotto al limone, burro allo zenzero e tartare di gamberi (Lemon risotto, ginger butter and prawn tartare)

Trofie con pesto fatto in casa (Trofie with homemade basil pesto)

Agnolotti del plin con sugo di stracotto (Agnolotti pasta with slow-cooked meat sauce)

Ravioli radicchio e speck con crema di robiola e pistacchi (Radicchio and speck ravioli with robiola cream and pistachios

Filetto di branzino con pomodorini, olive, capperi e pinoli, ratatouille invernale ed insalata di stagione (Sea bass fillet baked with cherry tomatoes, olives, capers and pine nuts, winter ratatouille and seasonal salad)

Manzo brasato lentamente con riduzione di vino Nebbiolo, polenta grigliata, carote saltate e chips di cavolo nero (Slow-braised beef with Nebbiolo wine reduction, grilled polenta, sautéed carrots, and kale chips)

Cavolfiore arrostito su hummus di ceci, melograno, menta e semi di zucca tostati (Roasted cauliflower on chickpea hummus, pomegranate, mint, and toasted pumpkin seeds)

Tentacolo di polpo su crema di cannellini mediterranea, olive taggiasche, pomodori secchi, feta e menta (Octopus tentacle on a Mediterranean cream of cannellini beans, Taggiasca olives, dried tomatoes, feta cheese and mint)

Porchetta alle erbe con pave di patate e verdure invernali e jus al rosmarino (Herb porchetta with potatoes pave, winter vegetables and pork rosemary jus)

Quiche di caponata di melanzane con pesto di basilico e mandorle tostate (Eggplant caponata quiche with basil pesto and toasted almonds)

Foresta nera (Black forest trifle)

Pera brasata al vino Nebbiolo con biscotti cantucci e riduzione di vino (Nebbiolo wine braised pear with crumble biscuit and wine reduction

Mousse al limone con biscotti cantucci sbriciolati( Lemon mousse with crumbled cantucci biscuit

Tiramisu

Mousse al cioccolato artigianale al 78%, rum e amaretti sbriciolati (78% homemade chocolate mousse, rum & crushed amaretti biscuits)

Pannacotta di parmigiano con crumble di taralli, olio al tartufo, semi di zucca, nocciole del piemonte e riduzione di balsamico (Parmesan Panna Cotta with Taralli Crumble, Truffle Oil, pumpkin seeds and balsamic vinegar reduction)

Battuta di fassona con tuorlo marinato, olive taggiasche e capperi e scaglie di parmigiano (Fassona tartare with cured egg yolk, taggiasca olives, capers and shaved parmesan)

Flan di zucca con crema di formaggio olio al basilico e semi di zucca (Pumpkin flan with local cheese sauce, basil oil and pumpkin seed)

Bresaola di tacchino con salsa verde, pinoli e pomodorini (Turkey bresaola with salsa verde, pine nuts and cherry tomatoes)

Brandacujun tradizionale ligure con pane carasau (Cremead cod, potatotes and taggiasca olives with carasau sheets bread)

Tuorlo marinato su fonduta di fontina, timo, croutons e semi di zucca tostati (Cured yolk on fontina fondue, thyme croutons ad toasted pumpkin seeds )

Carpaccio di barbabietola, formaggio di capra locale, menta, pomodoro scubettato e semi misti (Beetroot carpaccio, creamed local goat's cheese, mint, diced tomatoes and mixed seeds)

Risotto ai funghi porcini olio tartufato e cialde di parmigiano (Porcini mushroom risotto with truffle oil and parmesan wafers)

Ravioli radicchio e speck con crema di robiola e pistacchi (Radicchio and speck ravioli with robiola cream and pistachios)

Risotto (o pasta) con cime di rapa, salsiccia di manzo cruda di Bra e crumble di pane (Risotto (or pasta) with turnip tops, raw Bra beef sausage and bread crumble)

Risotto al limone, burro allo zenzero e tartare di gamberi (Lemon risotto with butter ginger and prawns tartare)

Spaghetti con crema di calamaro, olive taggiasche, menta e mandorle tostate (Spaghetti with squid cream, Taggiasca olives, mint and toasted almonds)

Linguine con crema di barbabietola, stracciatella e mandorle (Linguine with beetroot sauce, Stracciatella cheese and Almonds)

Risotto gorgonzola, radicchio e noci (Gorgonzola risotto with radicchio and walnuts)

Agnolotti del plin con sugo di stracotto (Agnolotti pasta with slow-cooked meat sauce)

Filetto di pesce locale in salsa di mostarda di Digione, broccoletti ed insalata di cavolo viola ed arance (Local fish fillet in Dijon mustard sauce, broccoli and purple cabbage and orange salad)

Vitello tonnato (thin sliced veal with tonnata sauce)

Calamari su purea di patate e basilico, salsa vierge, sfoglie di zucchine marinate e foglie miste (Grilled calamari on creamed potatoes and basil , vierge sauce, marinated courgette leaves and mixed leaves.)

Tonno scottato con ratatouille invernale e salsa al cavolo viola (Seared tuna with winter ratatouille and purple cabbage sauce)

Cavolfiore arrostito su hummus di ceci, melograno, menta e semi di zucca tostati (Roasted cauliflower on chickpea hummus, pomegranate, mint and toasted pumpkin seeds)

Manzo brasato lentamente con riduzione di vino Nebbiolo, polenta grigliata, carote saltate e chips di cavolo nero (Slow braised beef with Nebbiolo wine reduction, grilled polenta, sauteèd carrots and kale chips

Scaloppina di vitello con salsa al marsala e funghi, carote saltate, spinaci freschi saltati in padella e insalata autunnale (Veal escalope with marsala and mushrooms sauce, sauteè carrots, panfried fresh spinach and autumn salad

Mousse di cioccolato 75% fatto in casa e lamponi o amaretti sbriciolati (78% homemade chocolate mousse & raspberry or crushed amaretti biscuits)

Pera brasata al vino rosso con gelato autoprodotto (Red wine braised pear with homemade icecream)

Millefoglie scomposta con crema chantilly, cioccolato 70% e frutti di bosco (Disassembled millefoglie with chantilly cream, 70% chocolate and berries)

Tart mascarpone fichi e rum (Figs, mascarpone and rum tart)

Tiramisu

Sauteèd porcini mushrooms, runny egg yolk and shaved parmesan in a crispy basket

Pumpkin flan with local cream cheese and basil oil

Turkey bresaola with salsa verde, pine nuts and cherry tomatoes

Parmesan Panna Cotta with Taralli Crumble, Truffle Oil, pumpkin seeds and balsamic vinegar reduction)

Risotto with cavolo nero with optional traditional local raw beef sausage and hazelnut

Ravioli filled with mushrooms and potatoes served with butter sauteèd mushrooms and sage (optional pancetta)

Chestnut flour trofie pasta with basil pesto

Tortellini in chestnut broth with mushrooms

Lamb served with seasonal vegetables and mixed salad

Seabream fillets with lemon & mint green beans and autumn ratatouille

Roasted cauliflower on chickpea hummus, pomegranate, mint and toasted pumpkin seeds)

Chicken and Parma ham ballottine with Dijon mustard cream, dauphinoise potatoes, ssauteè local mushrooms and crispy kale

Chocolate cake, kirsch cherry liquor, cherries and dark chocolate

Figs, mascarpone and rum tart

Pannacotta with persimmons and dark chocolate

Tiramisu