Chef Gianpiero Cesarini

Chef pluripremiato – 2 Forchette Gambero Rosso

Professionista con una lunga esperienza nel settore della ristorazione e dell’hotellerie di alto livello, dove ho sviluppato una solida formazione organizzativa, una forte attenzione ai dettagli e un profondo rispetto per le materie prime.

La mia carriera mi ha portato a collaborare con ristoranti e strutture di prestigio, dove ho potuto coniugare tradizione e innovazione, creando piatti capaci di esprimere autenticità e tecnica contemporanea.

Quest’anno ho avuto il piacere di essere premiato dalla guida Gambero Rosso con la prima forchetta per il Ristorante Il Leccino, riconoscimento che valorizza il mio impegno costante verso l’eccellenza gastronomica.

Faccio parte dell’Alleanza Slow Food dei Cuochi e collaboro da anni con cantine di rilievo come Azienda Monteverro, Azienda Roccapesta e Azienda Argentaia, condividendo la filosofia del prodotto locale e sostenibile.

Durante la mia carriera ho maturato competenze complete nella gestione di brigate di cucina, nella progettazione di menù gourmet stagionali e nella formazione del personale. Sono in grado di operare con autonomia, leadership e grande senso di responsabilità.

Persona ambiziosa e determinata, credo profondamente nel valore del lavoro ben fatto e nella costruzione di progetti che guardano alla crescita, alla qualità e alla riconoscibilità a livello internazionale.

???? Competenze e Specializzazioni

Specializzato in cotture CBT (sottovuoto a bassa temperatura)

Attestato F&B Manager

Tecniche avanzate di cucina gourmet e territoriale

Gestione e supervisione del personale di cucina

Pianificazione operativa e ottimizzazione dei tempi di servizio

Coordinamento completo della brigata e organizzazione della cucina

Conoscenza approfondita delle procedure HACCP, sanificazione e sicurezza

Selezione e gestione dei fornitori, controllo qualità e food cost

Abile nella creazione di menù innovativi e sostenibili

Docente di cucina e formatore per giovani professionisti

???? Esperienze Internazionali

Durante i periodi invernali ho collaborato con Grosseto Export, promuovendo i prodotti toscani all’estero e partecipando a eventi gastronomici e showcooking in diverse città europee e internazionali, tra cui Shanghai, Pechino e Texas.