Chef Giulio Burtone
Chef At Home in Roma
Get to know me better
cerco di trasmettere la mia passione attraverso i miei piatti
Professionista con oltre 10 anni di esperienza nel settore della ristorazione. Mi sono formato nella scuola TuChef a Roma nel 2010, appena finito ho cominciato la mia esperienza nel mondo del lavoro presso l hotel 5 stelle luxury Sofitel a via Veneto per un anno. Nel 2012 comincio la mia avventura nel mondo dei ristoranti stellati entrando nella cucina di Pipero al Rex sotto la guida dello chef Luciano Monosilio. Inizio nella postazione degli antipasti per poi diventare Capo partita dei secondi piatti. La possibilità di poter lavorare a stretto contatto con cuochi di altissimo livello è stata fondamentale per la mia formazione. Nel 2015 mi trasferisco all'hotel Aldrovandi ( 2 stelle michelin ) con gli Chef Claudio Mengoni e Andrea Migliaccio, dove continuo la mia crescita professionale. Nel 2016 per perfezionare la mia conoscenza nel settore ittico faccio due stagioni presso lo stabilimento Albos Club a Fregene da Rosario. Dal settembre 2017 fino al febbraio 2020 lavoro come responsabile dell'area cucine per la catena di ristoranti Mattarello a Roma dove incremento le mie capacità di programmazione organizzazione e formazione di personale e aree tecniche dalla progettazione fino al funzionamento, con l apertura di 3 ristoranti. Finalmente nel febbraio 2020 apro il mio ristorante CONCIABOCCA a testaccio dove posso esprimere liberamente la mia visione di cucina.
More about me
For me, cooking is...
per me cucinare non è un modo di comunicare senza parole, è raccontare un pò di se stessi mettendo il proprio tempo nei piatti
I learned to cook at...
ho cominciato a casa con mia nonna materna che mi ha trasmesso la sua passione e ha alimentato il mio desiderio di farne una professione
A cooking secret...
non seguo ricette, cerco di mantenere le materie prime sempre come focus e manipolarle con attenzione e cura
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