Chef Mario Paternuosto

Millefoglie di melanzane, basilico e pachino

Flan di riso basmati con tris di verdure alla salvia

Sfarinata di ceci, uva e cipollotto su crema di aceto balsamico

Risotto allo zafferano e asparagi

Pasta di mais ai 3 pomodorini

Hamburger di legumi ed erbe aromatiche

Tofu alla piastra su crema di zucchine

Millefoglie di riso su crema di frutti rossi

Budino cocco e cioccolato

Prosciutto, mozzarella di bufala, pomodori pachino e basilico cremoso

Bruschette miste con gusti di stagione

Tartare di manzo su letto di pesto di rucola ed estratto di porcini

Lasagne alla bolognese

Fettuccine fatte a mano mantecate con crema di parmigiano e cinghiale

Risotto in crema di spinaci e guanciale croccante

Lombata di vitello cotta a bassa temperatura servito su salsa ai lamponi

Costata di wagyu alla griglia con tris di erbe aromatiche

Le polpette classiche su crema ai 3 pomodori e Castelmagno

Torta caprese con crema alla vaniglia

Struffoli alla cannella con perle di Zibibbo

Tiramisù classico, crema al mascarpone, savoiardi al caffè e cacao amaro

Hummus di ceci con vongole veraci e perle di prezzemolo

Tartare di tonno della Sicilia con profumo di agrumi e crema di stracciatella

Sgombro della Sicilia su cialda di pane saporito ai pomodorini confit

Ravioli fatti a mano ripieni di cernia mantecati con salsa di pomodorini gialli e colatura di alici

Spaghetto alle vongole veraci

Rigatoni cozze e pecorino

Bocconcini di pesce pastellati nel sesamo con riduzione di soia e rosmarino

Merluzzo gratinato alle nocciole e timo

Spigola all'acqua pazza

Sorbetto al limone e menta

Tiramisù classico, crema al mascarpone, savoiardi al caffè e cacao amaro

Millefoglie di frolla croccante con crema agli agrumi

Pinsa romana porchetta, stracciatella di bufala ed essenza di rosmarino

Supplì classico accompagnato da crema di pomodorini

Millefoglie di melanzane alla parmigiana

Filetti di baccalà pastellati con salsa tartare

Tartine gourmet

Rigatoni acqua e farina all'amatriciana

Tonnarelli all'uovo cacio e pepe

Spaghetti acqua e farina alla carbonara

Tonnarelli all'uovo alla gricia

Ravioli fatti a mano, ripieni di ricotta di pecora, mantecati con salsa al pomodorino giallo e veli di guanciale di Norcia

Abbacchio Romano IGP alla scottadito con emulsione di pecorino e caramella di menta

Saltimbocca di vitella alla romana

Filetto di maiale alla Giulio Cesare, bardellato con lardo di maiale Nero dei Monti Lepini, servito su salsa demi-glace alla salvia

Millefoglie di pasta sfoglia con crema chantilly, nocciole Viterbesi e profumo di Sambuco Laziale

Tiramisù classico, crema al mascarpone, savoiardi al caffè e cacao amaro

Ciambelle al mosto di Marino con Liquore di Genziana

Crostatina con fragoline di Nemi e crema pasticcera (previa disponibilità delle fragoline)