Chef Thomas Beretta
Private Chef In Venezia

Get to know me better
Uso semplici prodotti trasformandoli in una essenza di gusto e combinazione/ i use simple products, trasform them into an essenze of taste
Sono chef con esperienza di cucina internazionale e mediterranea, amo combinare sapori e consistenze prendendo spunto dal diverso uso dei prodotti nel mondo,
un piacere culinario per occhi e palato.
Cucino carne e pesce a discrezione di chi mi contatta abbinando i gusti personali alla mia esperienza sulla lavorazione.
Sono un ottimo intenditore di vino e consiglio sempre abbinamenti appropriati.
Mi piace conoscere chi ho davanti ed elaborare la mia personale proposta per ciò che mi trasmette.

More about me
For me, cooking is...
Cucinare e'passione, esperienza di sapori tra palato, cuore e mente, un viaggio mangiando.
I learned to cook at...
Ho imparato a cucinare studiando e facendo esperienza in diverse cucine nel mondo e facendo costantemente corsi.
A role model in the kitchen is...
Gli aspetti fondamentali della mia cucina sono passione e amore per quello che faccio. Mi piace pensare di regalare un sentimento con il mio cibo.
A cooking secret...
Creatività, stagionalità e la voglia di esaltare gusti e prodotti semplici e poi un segreto è un segreto.....!!
My menus
Shaved Brussel Sprout, Mint, Almonds, Pecorino
Roasted Cherry Tomato Bruschetta, Goat Cheese, Fresh Basil
Ciabatta Toast, Chicken Liver Pate, Apple Compote, Grainy Mustard
Burrata & Bacon, Marinated Escarole & Caramelized Shallots
Ricotta and Egg Raviolo, Brown Butter, Sage
Bucatini all'Amatriciana with Guanciale, Hot Pepper and Pecorino
Sweet potato Gnocchi with Sausage & Fennel
Pansotti alla Genovese, Nut Cream, Aromatic Herbs and Parmesan
Veal Saltimbocca, Buttered Long Beans, Ratatouille
Crispy Duck Confit, Balsamic Glaze, Roasted Root Vegetables
Barbecued Skirt Steak with Roasted Baby Carrots and Salsa Verde
Herbed Roasted Chicken, Guanciale, Lemon, Rosemary Crispy Potatoes
Asparagus, Lemon, and Toasted Almond Risotto
Mascarpone Mousse
Panna Cotta with Chocolate
Paesana Cake with Zabaione
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Fritto Misto with a Preserved Lemon Aioli
Beef Tartare Crostino. Shallots. Parsley. Lemon. Tonnato Sauce
Farmers Market Minestrone, Herb Sauce
Chicken Liver Pate Crostino
“Pasta e Fagioli” with Mussels
Shaved Zucchini and Fennel Salad, Arugula, Hazelnut, Lemon Vinaigrette
Tuscan Kale Salad, Parmesan, Pine Nuts, Pickled Raisins, Red Onion, Croutons and Mint
Chopped Salad with Iceberg, Radicchio, Red Onion, Peperoncini, cherry tomato, chickpea, provolone, salami, oregano dressing
Cesar Salad, Endive, Ciabatta Crostini, Parmesan
Chickpea, Provolone, Salami, Salad with Oregano Dressing
Tagliatele with Ragù Bolognese & Parmigiano Reggiano
Rigatoni All'Amatriciana, Guanciale, Pomodoro & Pecorino Romano
Radicchio Risotto, Gorgonzola, Chianti, Parmigiano Reggiano
Ravioli with Ricotta Cheese and Spinach, Butter and Sage Dressing
Spinash and Wild Mushroom Lasagna, Pesto Sauce
Spaghettini Aglio e Olio, Black and White Garlic, Calabrian Chiles and Pecorino
Spaghetti “alla Carbonara”
Rib Eye "Alla Fiorentina", Herb Compound Butter
Wine Braised Osso Buco, Orange Gramolata
Pan Roasted Monkfish Medallions, Roasted Baby Artichokes, Capers, Olives
Butter Roasted Chicken, Marsala Sauce, Sautéed Garlic, Creamed Spinash
Pork Milanese, Braised Kale, Cherry Tomatoes, Rosemary-Caper Pork Jus
Fried Potatoes with Sage, Rosemary and Balsamic
Coal Roasted Vegetables, Sea Salt, Salsa Verde
Roasted Broccolini with Pepperoncini and Lemon
Roasted Beets, Goat Cheese, Lemon-Onion Confit
Cheesy Polenta with Pepperonata or Sausage Ragout
Brussels Sprouts with Pancetta Ragù
Affogato & Biscotti
Chocolate Hazelnut Tart, Raspberry Sauce
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Spanish-Style Garlic Shrimp, Tomato Toast, Wiltered Kale with Golden Raisins
Mussels Dijonnaise, Shoestring Fries, Parsley Sauce
Beef Carpaccio, Parmigiano Reggiano, Mustard Foam, Fried Capers
Creamy Polenta, Wild Mushroom Ragú, Gorgonzola, Herb Oil
Hot Grill Octopus, Chickpea Puree, Basque Country Salsa
Beefsteak Tomato and Burrata Salad with Olive Streusel
Seared Mediterranean Sea Bass, Navy Bean Stew cooked with Tomato, Raki, and fennel
Lemon and Rosemary Roasted Chicken, Shallot-Morel-Demi Sauce, Creamy Potato Puree
Wood Grilled Branzino with Manzanilla Olive and Preserved Meyer Lemon Salsa
Roasted Lamb Chops, Goat Cheese Polenta, Braised Vegetables, and Mint Yogurt
Grilled Tenderloin, Sweet Onion, Farro Salad Bone, Parmesan Cheese Shavings
Almond and Pistachio Baklava
Espresso Crème Brûlée
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