Chef Arnault Scheidhauer

Aperitivos: Aceitunas premium, almendra fritas, gíldas de queso Payoyo, degustación de aceites de la zona, pan de pueblo y pan crujiente de centeno

Gazpacho Malagueño con guarnición de cerezas

Ensaladilla malagueña con bacalao y naranja

Croquetas de gambas al ajillo

Calamares fritos con alioli de albahaca

Gazpachuelo

Caldereta de costillas adobadas con patatas

Leche frita con helado de leche merengada

Aperitivos: Aceitunas premium, crema de tomate seco y almendra frita, degustación de aceite de la zona, pan de pueblo y pan crujiente de centeno

Degustación de embutidos ibéricos Joselito: Jamón, caña de lomo, chorizo y salchichón

Gazpacho Malagueño con guarnición de cerezas

"Ensalada verde", ensalada de la huerta con anchoas, tomatitos asados y queso frescos con vinagreta de mostaza

Riñones al Jeréz

Morcilla a la brasa con cebolla caramelizada y pimiento del piquillo

Huevos rotos con chistorra, pasas y piñones

Chicharrones de Cádiz al toque de limón y pimienta

Lagarto ibérico

Secreto Ibèrico

Presa ibérica

Solomillo ibérico

Patatas asadas, boniatos asados, tomates asados, pimientos del padrón fritos, alioli clásico, alioli de albahaca, salsa brava y salsa barbacoa a la miel de caña

Tocino de cielo con helado de naranja

Bocadito de chocolate y anís

Totopos con pico de gallo de mandarina y sake

Edamame salteado en mantequilla ahumada de achiote

Sunomono de pepino, judiones braseados y cebolla encurtida

Gyozas crujientes de oreja de cerdo con salsa Ponzu de manzana verde

Maki en tempura con langostinos tigres, mahonesa japonesa y chipotle

Kombujime de lubina con aguachile de camarones con ají amarillo, chalotas fritas y hierbas frescas

Taquitos de pescado blanco en tempura, crema de aguacate quemado, espuma de kimchi, piña encurtida y cilantro

Mole poblano de pato asado, puerro en tempura, mostaza japonesa y arroz glutinoso

Mochi de té verde con espuma de mango a la llama

Pancake de cajeta y nueces de macadamia garrapiñadas

Aperitivos: Aceitunas premium, crema de tomate seco y almendra frita, desgustación de aceite de la zona, pan de pueblo y pan crujiente de centeno

"Ensalada verde", ensalada de la huerta con anchoas, tomatitos asados y queso frescos con vinagreta de mostaza

Cóctel de cigalas, cremoso de aguacate, mango a la llama y caviar

Bruschetta de atún rojo con vinagreta de trufa

Foie de pato micuit al Amaretto con higos al carbón, galleta especiada y tostas de centeno

Pastel de centollo, mahonesa de espárragos blancos ahumados y wasabi

Crema de bogavante con huevo pochado, croutons de pan de ajo y trufa blanca

Solomillo de buey Premium con salsa Strogonoff, pastel de patatas y panceta y setas silvestres

Mousse de chocolate blanco y frambuesas picantes

Cremoso de chocolate con pistachos garrapiñados y helado de violetas

Brotes verdes: lechuga, rúcula, lolloroso, hoja de roble, espinaca y berro con rábanitos encurtidos, cebollas en 3 texturas, tomatitos asados y marinados y vinagreta de mostaza ahumada con vinagre de módena

Pudding de hortalizas verdes, mahonesa vegana de espárragos blancos y ajo frito

"dolma" rollito de hoja de parra relleno arroz pilaff y frutos secos

Mini lima-pie salado con aguacate y cilantro

Tacos de frijoles refritos especiados con chile chipotle, cebolla roja encurtida, hierbas frescas en tortillas de maíz azul

Mussaka de berenjenas asadas y tofu macerado en salsa pekinesa, quinoa negra y tomate seco

Bombón de cacao e higos braseados, tierra de almendras tostada y helado vegano de toffee al toque de sal

Aperitivos: Aceitunas premium, crema de tomate seco y almendra frita, degustación de aceite de la zona, pan de pueblo y pan crujiente de centeno

Macarron de arroz suflado con tartar cremoso de gamba blanca y chupito del jugo de sus cabezas asadas con sabores de Tailandia

Gilda de mero ahumado al sarmiento con yuca fermentada, chile habanero y lima

Ensalada flotante de algas y almejas escabechadas

Ravioli de cigala relleno de mousse de ricotta y tomate asado terminado a la llama

Ostra Guillardeau, escabechada al momento, crema de pisco sour, cebolla encurtida y cilantro

Bombón de cordero meloso y berenjena quemada glaseado al Amaretto

Bogavante Thermidor con trompeta de la muerte y queso Fontina... ¡espectacular!

Solomillo de ciervo ligeramente madurado con frutos rojos encurtidos, salsa Oporto y pastel de queso fresco y hierbas frescas

Cuajada de camembert y foie con higos al carbón

"Choco-cava" con almendras y especias morunas

Aperitivos: Aceitunas premium, almendra fritas, gíldas de queso Payoyo, degustación de aceites de la zona, pan de pueblo y pan crujiente de centeno

Ensaladilla rusa con mahonesa de olivas y gambitas fritas

Tostaditas de atún manteca con piparras

Boquerones en vinagre con tartar de tomate

Salmorejo con huevo duro y jamón ibérico

Langostinos al pil-pil

Albóndigas de choco en salsa de almendras

Calamares en su tinta con albahaca fresca

Carrilladas de cerdo ibéricas con salsa de vino moscatel y patatas panaderas

Mil hojas de almendras con helado de leche merengada

Cremosos de chocolate y helado de turrón

Aperitivos: Aceitunas premium, crema de tomate seco y almendra frita, degustación de aceite de la zona, pan de pueblo y pan crujiente de centeno

"Ensalada verde", ensalada de la huerta con anchoas, tomatitos asados y queso frescos con vinagreta de mostaza

Gazpacho Malagueño con guarnición de cerezas

Croquetas de gambas al ajillo

Paella Valenciana, con conejo y pollo servido con alioli de azafrán

Paella de mariscos, con almejas, gamba blanca y calamar servido con alioli de su tinta

Arroz negro de sepia y alcachofas servido con alioli verde de ajo frito y perejíl fresco

Arroz meloso de carabineros y calamar con alioli de almendras

Tarta de queso Payoyo con higos al carbón y jugo de naranja caramelizada