Sono uno chef con esperienza in cucine italiana, mediterranea, francese, asiatica e catalana. Ho lavorato in ristoranti con stelle Michelin, per 5 anni a Parigi, 1 anno a Crotone e 1 a Barcelona. Posso realizzare un menù gastronomico e molto semplice per impressionare il gusto. La tecnica e il saper acquistare l'ingrediente migliore sono le 2 cose più importanti per uno chef.

Per me la cucina è....

Una grande passione dove l'amore vince sempre

Ho imparato a cucinare a...

Con mia madre per pranzi e cene in famiglia e in tutti i ristoranti in cui ho lavorato

Un segreto in cucina...

Lavorare con i migliori ingredienti

I miei menu

Orto in cucina

ANTIPASTO

All inclusive

Panzanella a modo mio

PRIMO PIATTO

All inclusive

Gratin dauphinoise con funghi pioppini, olio alle erbe e tartufo

Fusillone di Gragnano con topinambour in diverse consistenze, stracciata di bufala e peperone crusco

PIATTO PRINCIPALE

All inclusive

DESSERT

All inclusive

Crostatina scomposta con crema al limone, lamponi e mandorle pralinate

Terra & Montagne

ANTIPASTO

All inclusive

Tartare di manzo, stracciatella pugliese, verdure croccanti, mandorle tostate e dressing al limone

PRIMO PIATTO

All inclusive

Risotto cotto in brodo di erbe spontanee, fiore sardo, crumble di noci e riduzione di more,

PIATTO PRINCIPALE

All inclusive

Tataki di manzo, cipolla di Tropea caramellata, patata schiacciata al rosmarino e teriyaki

DESSERT

All inclusive

Mousse al cioccolato 72 %, amaretti e frutti di bosco in diverse consistenze

Amare

ANTIPASTO

All inclusive

Polpo cotto a bassa temperatura su crema di porri allo zafferano e pane carasau

PRIMO PIATTO

All inclusive

PIATTO PRINCIPALE

All inclusive

Mezzo pacchero con crema di piselli, ricotta, menta e cozze

Baccalà in olio cottura, aioli e gratin di finocchi

DESSERT

All inclusive

Cheesecake ai lamponi, cioccolato bianco e shiso viola

Ricordo di Parigi

ANTIPASTO

Scegli 1 piatto

Uovo pochè, spuma di patate al tartufo e chips di verdure croccanti

PRIMO PIATTO

Scegli 1 piatto

Foie gras d'oca, pan brioche al burro, confettura e sale maldon

PIATTO PRINCIPALE

Scegli 1 piatto

Petto d’amata glassato al porto, patate grenaille al burro nocciola e riduzione di vin chaud

DESSERT

Scegli 1 piatto

Crostatina scomposta con crema al limone, lamponi e mandorle pralinate

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Opinioni su Alessandro

4.83

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1 servizi

Lo chef Anania ha reso la nostra serata perfetta, abbiamo scelto un menù francese di 5 portate ed è stato un crescendo di gusto. Le materie prime erano eccellenti anche quelle senza glutine. Comunicazione prima dell’evento puntuale ed eccellente, è venuto incontro ai nostri gusti e i nostri cambi di menù. Durante l’evento, lui e il suo aiuto chef sono stati una presenza discreta e gradevole. Puntualità ed organizzazione.