Chef Fabrizio Fusco

Pannacotta al Parmigiano con Crumble di Taralli, Olio al Tartufo, Semi di Zucca e Riduzione di Aceto Balsamico (Parmesan Pannacotta with Taralli Crumble, Truffle Oil, Pumpkin Seeds, and Balsamic Vinegar Reduction)

Carpaccio di barbabietola, formaggio di capra locale, menta, concasse di pomodoro e semi misti (Beetroot carpaccio, local goat cheese, mint, tomato concasse and mixed seeds)

Acciughe o sardine su caponata di zucchine, salmoriglio e panure alle erbe (Anchovies or sardines on courgette caponata, salmoriglio and herb panure)(

Brandacujun tradizionale ligure (Cremead cod, potatotes and taggiasca olives with carasau sheets bread)

Flan di zucca con crema di formaggio e semi di zucca (Pumpkin flan with local cheese sauce and pumpkin seed)

Vitello tonnato

Mosaico di polpo con pomodorini, olive taggiasche, cipolla Tropea, salsa al prezzemolo e maionese fatta in casa (Octopus mosaic with cherry tomatoes, Taggiasca olives, Tropea onion, parsley sauce and homemade mayonnaise)

Ravioli di radicchio e speck su crema di robiola e pistacchi (Radicchio and speck ravioli on robiola cheese and pistacchio)

Trofie al pesto di basilico fatto in casa (Trofie with homemade basil pesto)

Pansoti di borragine con salsa di noci (Borage herbs pansoti with walnut sauce )(V)

Paccheri con ragù di pesce e moscardini (Gragnano Paccheri with fish ragù and baby octopus)

Linguine alla barbabietola, stracciatella e nocciole (Beetroot Linguine, Stracciatella and Hazelnuts)

Fusilloni su crema di cannellini, pomodori ciliegia, calamari e battuto mediterraneo (Fusilloni on creamed cannellini beans, cherry tomatoes, calamari and Mediterranean sauce)

Malfatti di spinaci e ricotta di bufala con crema di focaccia e alici e gocce di pesto al basilico (Spinach and buffalo ricotta malfatti with focaccia and anchovy cream and basil pesto drops)

Risotto con Baccalà alla Puttanesca (pomodorini, olive e capperi) Risotto with Cod Puttanesca (cherry tomatoes, olives, and capers)

Risotto gamberetti, burro allo zenzero e scorza di limone (Risotto with prawns, ginger butter and lemon zest)

Filetto di orata su peperoni arrostiti ed olive con verdure ed insalata (Sea bream fillet on roasted peppers and olives, with seasonal vegetables and salad)

"Bistecca" di cavolfiore su hummus di ceci, salsa vierge e semi di zucca tostati (Cauliflower (steak) on chickpea hummus, salsa vierge and toasted pumpkin seeds)

Filetto di merluzzo su fagioli cannellini e tartare di pomodoro (Cod fillet on cannellini beans and tomato tartare)

Calamari alla griglia su crema di ceci, salsa vierge, sfoglie di zucchine marinate e foglie miste (Grilled calamari on chickpea cream, vierge sauce, marinated courgette leaves and mixed leaves.)

Parmigiana di melanzane (aubergine parmigiana)

Vitello tonnato (thin sliced veal with tonnata sauce)

Pera al nebbiolo di crema di mascarpone , riduzione di nebbiolo ed amaretti sbriciolati (Red wine pear on mascarpone cream, red wine reduction and crumble amaretti)

Tiramisu

Millefoglie scomposta con crema chantilly, cioccolato 70% e frutti di bosco (Disassembled millefoglie with chantilly cream, 70% chocolate and berries)

Cheesecake sciroppo di rose e lamponi (Cheesecake with rose syrup and raspberries)

Ganache al cioccolato fondente ed arancia (Dark chocolate and orange parfait)

Pannacotta al limoncello e/o con frutta fresca di stagione (Limoncello pannacotta and/or with seasonal fresh fruits)

Flan di zucchine con crema di formaggio e semi di zucca (Zucchini flan with local cheese sauce and pumpkin seed)

Pannacotta al Parmigiano con Crumble di Taralli, Olio al Tartufo, Nocciole e Riduzione di Aceto Balsamico (Parmesan Pannacotta with Taralli Crumble, Truffle Oil, Hazelnut, and Balsamic Vinegar Reduction)

Carpaccio di barbabietola, formaggio di capra locale (o senza lattosio), menta, concassé di pomodoro e semi misti (Beetroot carpaccio, local goat cheese, mint, tomato concasse and mixed seeds)

Bresaola di tacchino con salsa verde, pinoli e pomodorini (Turkey bresaola with salsa verde, pine nuts and cherry tomatoes)

Baccalà mantecato, patate e olive taggiasche con sfoglie di pane carasau (Cremead cod, potatotes and taggiasca olives with carasau sheets bread

Selezione di bruschette e focaccia genovese farcita con verdure, affettati, formaggi (Selection of bruschetta and Genoese focaccia stuffed with vegetables, cold cuts, and cheeses)

Gravalax di orata, pesca e kefir (Sea bream, peach and kefir gravalax)

Sfoglie di zucchine con formaggio sbriciolato, limone, mandorle tostate e pomodorini secchi (Zucchini sheets with crumbled cheese, lemon, toasted almonds, and sun-dried tomatoes)

Trofie al pesto di basilico fatto in casa (Trofie with homemade basil pesto)

Pansoti di borragine con salsa di noci (Borage herbs pansoti with walnut sauce )(V)

Risotto con zucchine, burro allo zenzero, scorza di limoni di Amalfi e tartare di gamberi rosa (Risotto with courgettes, ginger butter, lemon zest and pink prawns tartare)

Gnocchi di patate e spinaci con crema di formaggio ed olio tartufato (Potato and spinach gnocchi with cheese sauce and truffle oil)

Linguine con crema di barbabietola, crema di burrata e nocciole (Linguine with beetroot sauce, creamed burrata cheese and Hazelnuts)

Malfatti di spinaci e ricotta di bufala con crema di focaccia e alici e gocce di pesto al basilico (Spinach and buffalo ricotta malfatti with focaccia and anchovy cream and basil pesto drops)

Pasta locale al sugo di stracotto (Local pasta with slow-cooked meat sauce)

Trofie con ragù di pesce e moscardini (Trofie pasta with fish ragù and baby octopus)

Filetto di merluzzo su fagioli cannellini e tartare di pomodoro (Cod fillet on cannellini beans and tomato tartare)

Filetto di orata su peperoni arrostiti ed olive servito ed insalatina (Sea bream fillet on roasted peppers and olives served with salad)

Ratatouille millefoglie estiva su crema di fagioli cannellini e salsa al basilico (Summer ratatouille millefeuille on cannellini bean cream and basil sauce)

Parmigiana di melanzane (aubergine parmigiana (V))

Vitello tonnato (thin sliced veal with tonnata sauce)

Calamari alla griglia su crema di ceci, salsa vierge, sfoglie di zucchine marinate e foglie miste (Grilled calamari on chickpea cream, vierge sauce, marinated courgette leaves and mixed leaves.)

Filetti di branzino pomodorini, olive locali e capperi servito con fagiolini al limone e menta ed insalata di stagione (Baked sea bass fillets cherry tomatoes, local olives and capers served with lemon and mint green beans and seasonal salad)

Tiramisu

Pannacotta al limoncello o con frutta fresca di stagione (Limoncello pannacotta or with fresh seasonal fruits)

Millefoglie scomposta con crema chantilly, cioccolato 70% e frutti di bosco (Disassembled millefoglie with chantilly cream, 70% chocolate and berries)

Creme brulee al cocco e ananas (Crème brulée with coconut and pineapple)

Mousse di cioccolato 75% fatto in casa e lamponi o amaretti sbriciolati (78% homemade chocolate mousse & raspberry or crushed amaretti biscuits)

Pera al vino rosso con crema di mascarpone al lime, amaretti e riduzione di vino rosso (Braised pear in red wine with lime mascarpone cream, amaretti biscuits and red wine reduction)

Pannacotta di parmigiano con crumble di taralli, olio al tartufo, semi di zucca, nocciole del piemonte e riduzione di balsamico (Parmesan Panna Cotta with Taralli Crumble, Truffle Oil, pumpkin seeds and balsamic vinegar reduction)

Battuta di fassona con crema al parmigiano, tuorlo marinato ed olive taggiasche (Fassona tartare with parmesan cream, marinated egg yolk and taggiasca olives)

Carpaccio di barbabietola, formaggio di capra locale, menta, prezzemolo e semi misti (- Beetroot carpaccio, creamed local goat's cheese, mint, parsley and mixed seeds)

Bresaola di tacchino con salsa verde, pinoli e pomodorini (Turkey bresaola with salsa verde, pine nuts and cherry tomatoes)

Brandacujun tradizionale ligure con pane carasau (Cremead cod, potatotes and taggiasca olives with carasau sheets bread)

Flan di zucca con crema di formaggio e semi di zucca (Pumpkin flan with local cheese sauce and pumpkin seed)

Tuorlo marinato su fonduta di fontina, timo, croutons e semi di zucca tostati (Cured yolk on fontina fondue, thyme croutons ad toasted pumpkin seeds )

Ravioli radicchio e speck con crema di robiola e pistacchi (Radicchio and speck ravioli with robiola cream and pistachios)

Risotto al limone, burro allo zenzero e tartare di gamberi (Lemon risotto with butter ginger and prawns tartare)

Spaghetti con crema di calamaro, olive taggiasche, menta e mandorle tostate (Spaghetti with squid cream, Taggiasca olives, mint and toasted almonds)

Linguine con crema di barbabietola, stracciatella e mandorle (Linguine with beetroot sauce, Stracciatella cheese and Almonds)

Risotto gorgonzola, radicchio e noci (Gorgonzola risotto with radicchio and walnuts)

Agnolotti del plin con sugo di stracotto (Agnolotti pasta with slow-cooked meat sauce)

Linguine con pesto di piselli, pangrattato al pomodorini secchi ed olive taggiasche(Linguine with pea pesto, sun-dried tomato breadcrumbs and taggische olives)

Filetto di orata su peperoni arrostiti ed olive con verdure di stagione ed insalata di finocchio e radicchio (Sea bream fillet on roasted peppers and olives, with seasonal vegetables and fennel and radicchio salad)

Cavolfiore arrostito su hummus di ceci, melograno, menta e semi di zucca tostati (Roasted cauliflower on chickpea hummus, pomegranate, mint and toasted pumpkin seeds)

Tonno scottato con ratatouille invernale e salsa al cavolo viola (Seared tuna with winter ratatouille and purple cabbage sauce)

Vitello tonnato (thin sliced veal with tonnata sauce)

Brasato di manzo al vino rosso con verdure di stagione e polenta (Braised beef in red wine with seasonal vegetables and polenta)

Scaloppina di sedano rapa con i funghi (Celeriac escalope with mushrooms)

Calamari su purea di patate e basilico, salsa vierge, sfoglie di zucchine marinate e foglie miste (Grilled calamari on creamed potatoes and basil , vierge sauce, marinated courgette leaves and mixed leaves.)

Tiramisu

Pannacotta al limoncello e/o con frutta fresca di stagione (Limoncello pannacotta and/or with seasonal fresh fruits)

Millefoglie scomposta con crema chantilly, cioccolato 70% e frutti di bosco (Disassembled millefoglie with chantilly cream, 70% chocolate and berries)

Mousse di cioccolato 75% fatto in casa e lamponi o amaretti sbriciolati (78% homemade chocolate mousse & raspberry or crushed amaretti biscuits)

Pera brasata al Nebbiolo con amaretti (Nebbiolo wine braised pear with amaretti biscuit)

Focaccia genovese con feta, salvia e miele di castagno (Focaccia bread with feta, sage and chestnut honey)

Carpaccio di barbabietola, formaggio di capra locale, menta, prezzemolo e semi misti (- Beetroot carpaccio, creamed local goat's cheese, mint, parsley and mixed seeds)

Tartare di manzo con tuorlo d'uovo marinato, olive taggiasche e capperi, pomodori secchi e chips di parmigiano (Beef tartare with cured egg yolk, Taggiasca olives and capers, sun dried tomatoes and parmesan crisps)

Brandacujun tradizionale ligure con pane carasau (Cremead cod, potatotes and taggiasca olives with carasau sheets bread)

Tuorlo marinato su fonduta di fontina, timo, croutons e semi di zucca tostati (Cured yolk on fontina fondue, thyme croutons ad toasted pumpkin seeds )

Tartare di tonno agli agrumi (Tuna tartare with citrus fruits)

Pannacotta al Parmigiano con Crumble di Taralli, Olio al Tartufo, Semi di Zucca e Riduzione di Aceto Balsamico (Parmesan Pannacotta with Taralli Crumble, Truffle Oil, Pumpkin Seeds, and Balsamic Vinegar Reduction)

Carpaccio di mare (Trio of Ligurian seafood carpaccio

Risotto ai funghi porcini olio tartufato e cialde di parmigiano (Porcini mushroom risotto with truffle oil and parmesan wafers)

Risotto al limone, burro allo zenzero e tartare di gamberi (Lemon risotto with butter ginger and prawns tartare)

Risotto con camembert, pere caramellate e riduzione di balsamico (Risotto camembert, pear and balsamic reduction)

Agnolotti del plin con sugo di stracotto (Agnolotti pasta with slow-cooked meat sauce)

Risotto al vino rosso, taleggio e timo (Risotto with red wine and taleggio cheese

Linguine con crema di barbabietola, burrata stracciata e mandorle (Linguine with beetroot sauce, burrata cheese and Almonds)

Ravioli radicchio e speck con crema di robiola e pistacchi (Radicchio and speck ravioli with robiola cream and pistachios)

Ravioli di pesce con sugo di mare (Black & white fish ravioli with seafood sauce

Gnocchi di zucca, crema di pecorino, salvia, amaretti e mostarda di frutta mantovana (Pumpkin gnocchi, cream pecorino cheese, sage, amaretti biscuits and Mantua fruit mustard)

Filetto di orata su peperoni arrostiti ed olive con verdure di stagione ed insalata di finocchio e radicchio (Sea bream fillet on roasted peppers and olives, with seasonal vegetables and fennel and radicchio salad)

Cavolfiore arrostito su hummus di ceci, melograno, menta e semi di zucca tostati (Roasted cauliflower on chickpea hummus, pomegranate, mint and toasted pumpkin seeds)

Agnello brasato alla birra scura su polenta al formaggio di capra, melograno e verdure di stagione (quando disponibile)(Stout beer braised shredded lamb (or lamb chops) on goat cheese polenta, Pomegranate and seasonal vegetables (when available)

Vitello tonnato (thin sliced veal with tonnata sauce)

Porchetta alle erbe con pavè di patate, verdure stagionali e rosemary jus (Herbs porchetta with potatoes terrine and autumn greens

Pesce spada alla griglia con aioli agli agrumi, ratatouille autunnale e insalata di stagione (Grilled swordfish with citrus aioli, autumn ratatouille and seasonal salad

Tentacolo di polpo su crema di ceci mediterranea, olive taggiasche, pomodori secchi, feta e menta (Octopus tentacle on a Mediterranean chickpea cream, Taggiasca olives, sun-dried tomatoes, feta cheese, and mint

Brasato di manzo al vino rosso con verdure di stagione e polenta (Braised beef in red wine with seasonal vegetables and polenta)

Pera brasata al Nebbiolo con amaretti e pandolce genovese (Nebbiolo wine braised pear with amaretti biscuit and genoese pandolce)

Pannacotta al limoncello e/o con frutta fresca di stagione (Limoncello pannacotta and/or with seasonal fresh fruits)

Zabaione con crumble al cacao e frutti di bosco(Zabaione with cocoa crumble and forest fruits)

Mousse di cioccolato 75% fatto in casa e lamponi o amaretti sbriciolati (78% homemade chocolate mousse & raspberry or crushed amaretti biscuits)

Millefoglie scomposta con crema chantilly, cioccolato 70% e frutti di bosco (Disassembled millefoglie with chantilly cream, 70% chocolate and berries)