Chef Fabrizio Fusco

Carpaccio di branzino zenzero, lime e melograno

Cocktail di scampi con salsa rosa

Rillette di trota con crostini caldi

Battuta di fassona con crema al parmigiano, tuorlo marinato e cetriolo sottaceto

Insalata di carciofi, parmigiano ed olio al tartufo (V)

Insalata di zucchine con robiola di Roccaverano, cipolla caramellata, pesto alla genovese e crackers di semi (V)

Sformatini di San Stè con radicchio grigliato e pesto di fave (V)

Selezione di bruschette con verdure di stagione (V)

Tart di asparagi, ricotta e scorza di limone (V)

Linguine con carciofi e vongole

Pasta al ragu di triglie, gocce di cime di rapa e limone

Ravioli di carciofi con guanciale e salvia

Ravioli di radicchio e speck su crema di burrata e noci

Corxetti in sugo di stracotto

Risotto (o pasta) con merluzzo mantecato, asparagi e gocce di peperoni

Risotto (o pasta) allo zafferano con fave e tartare di gamberi

Gnocchi con olio tartufato, parmigiano e salvia (V)

Pansoti di borragine con salsa di noci (V)

Lasagne al pesto (V)

Stracotto di agnello su purea di carote e latte di mandorle ed insalata di robiola e zucchine marinate

Filetto di orata su peperoni arrostiti ed olive servito con salsa allo zafferano ed insalatina

Calamari ripieni su caponata, pesto di fave e pecorino e pane croccante

Tonno marinato e scottato servito con medaglioni di melanzane alla paprika, insalata di fagiolini ed avocado

Tentacolo di polpo rosticciato su insalata di fagiolini, pomodorini, cipolla tropea, servita con erbette e salsa romesco

Pancia di maiale brasata con il suo jus, asparagi e spinaci

Polpette di tonno frsco con pinoli ed origano in salsa di pomodoro fresca

Cavolfiore marinato al miso, arrostito e servito con salsa ponzu, chili e pinoli tostati (V)

Melanzana arrostita con yogurt vegano al curry, mandorle tostate e melograno (V)

Brasato al barolo con verdure di stagione

Millefoglie, cioccolato fondente 75% di propria produzione con frutti di bosco e chantilly

Croustade di mele e cocco

Pannacotta di lime con ananas caramellato

Frangipane di lamponi

Zuppa inglese al limoncello

Banana and rum tart tatin

Cheesecake con marmellata di arance selvatiche

Sbriciolata di mele granny smith

- Beetroot tartare with fresh cream, chives, toasted hazelnuts and seasonal vegetable chips

- Cabannina beef fassona tartare with parmigiano sauce, pickled cucumber and crumbled egg yolk

- Courgette flan with Castelmagno sauce (local cheese)

- Courgetti with Roccaverano robiola cheese, caramelised onions, Genova basil pesto and mixed seeds crackers (vegetarian)

- Sformatini of local San Ste’ cheese with gratin red radicchio

- Vitello tonnato

- Shredded tender Albenga artichokes, parmesan and truffle oil salad

- Artichoke ravioli with Castelmagno cream and hazelnuts

- Corxetti (local pasta) with mixed slow cooked meat sauce

- Pansoti with borragine filling and walnut sauce (local traditional pasta)

- Risotto (o pasta) with courgette leek and tuna bottarga

- Pink radicchio and speck ravioli with blue cheese sauce and local pinenuts

- Risotto (o pasta) with robiola cheese and raw Bra sausage (beef&pork)

- Risotto (or pasta) with sardines with wild fennel, pea cream and chopped walnuts

- Risotto (or pasta) with creamed cod and drops of peperonata

- Cima Genovese (stuffed veal pocket served with autumn vegetables and veal jus)

- Local sea bream fillet on roasted peppers and Taggiasca olives served with radicchio and walnut pesto and new potato chips

- Pan-grilled octopus tentacle on a warm salad of green beans, cherry tomatoes, Tropea onion, served with herbs and romesco sauce,

- Stuffed squids on caponata, broadbeans and pecorino pesto with crunchy wholemeal bread crumbs

- Shredded leg of lamb on carrot puree, stuffed courgettes rolls and seasonal vegetables

- "Bavarese" with homemade 75% dark chocolate and chili

- Basil pannacotta with local rose syrup

- Mason jar renette apple "sbriciolata" pie

- Petit four of homemade Canestrelli, Gianduiotti, Baci di Dama and Chocolate and rum truffles

- Traditional Piedmont bonet

- Tiramisu

Scrigno di acciughe e caponata siciliana

Zuppa di zucca, birra e bacche di ginepro

Battuta di Fassona con salsa di parmigiano e crema al tuorlo

Tartare di trota, vinaigrette all'arancia ed erbe selvatiche autunnali

Arancini di riso su salsa di peperoni gialli e rossi e chips di finocchio

Insalata di spaghetti di zucchine marinate in olio e limone, robiola di roccadiverano e crackers di semi misti

Fiori di cavolfiore arrostito in salsa bbq su guacamole ed insalatina di cetriolo fermentato e cipollina

Tartare di agnello con verdure di stagione e maionese alla salvia

Casaracce con ragu’ di pesce spada, olive taggiasche e pomodorini

Risotto a baccala' mantecato e gocce di peperonata

Linguine con merluzzo, pomodoro, uvetta, pinoli e zafferano

Tagliolini alla Langarola

Pansoti di borragine con salsa di noci

Ravioli di pesce con gamberetti e la loro bisque

Risotto ai funghi porcini olio tartufato e cialde di parmigiano

Filetto di branzino su peperoni arrostiti ed olive servita con salsa allo zafferano

Gamberi scottati serviti con dischi di melanzana alla paprika affumicata, verdure di stagione e crema alla feta di mandorle ed erbe estive spontanee

Coscia di agnello sfilacciata su purea di carote e latte di mandorle, zucchine farcite di feta e pomodorini secchi e patate a cubetti

Brasato al barolo con verdure di stagione

Calamari in umido con ceci e borragini

Tentacolo di polpo rosticciato su insalata di fagiolini, pomodorini, cipolla tropea, servita con erbette e salsa romesco

Tris di Canestrelli, Gianduiotti e Baci di Dama

Torta morbida cioccolata e lamponi senza farina

Bavarese con cioccolato fondente 70% di propria produzione e peperoncino

Frutti bosco freddi serviti con colata di cioccolata fondente e/o bianca fusa

Petit four di canestrelli, gianduiotti, baci di dama e tartufini di cioccolato e rum

Mousse di cioccolato fondente al 80% e lamponi

- Clams risotto arancini on two peppers sauce topped with crispy fennel

- Courgetti with Roccaverano robiola cheese, Pra' basil pesto and mixed seeds crackers

- Piedmont beef fassona tartare with parmigiano sauce and egg yolk cream

- Tuna carpaccio with asparagus and fresh herbs

- Vitello tonnato, julienne granny smith, celery sauce and walnuts

- Casarecce with swordfish ragout, Taggiasca olives and cherry tomatoes

- Risotto with creamed cod and peperonata drops

- Seafood ravioli with fresh tuna, cherry tomatoes and olives (or tomato based fish sauce)

- Tagliolini with Langarola sauce (sausage, mushrooms, tomato and red wine sauce)

- Linguine with castelmagno cheese sauce and toasted local hazelnuts

- Pink radicchio and speck ravioli with ricotta sauce and local pinenuts

- Tagliolini with burrata cream, eggplant and pistachio

- Camomile breaded lamb chops with cavolo nero maionese

- Leg of lamb on carrot and almond milk puree, stuffed courgettes rolls and seasonal vegetables

- Grilled octopus tentacle on a warm salad of green beans, cherry tomatoes, Tropea onion, served with herbs and romesco sauce

- Stuffed squids on caponata, broadbeans and pecorino pesto with crunchy wholemeal bread crumbs

- Seared prawns served with zucchini spaghetti, roasted cauliflower and rocket pesto

- Sea bream fillet on roasted peppers and Taggiasca olives served with radicchio and walnut pesto and new potato chips

- Brasato al Barolo

- Seared local tuna steak served with fresh artichokes and spring onions and peppers salad

-Petit four of homemade Canestrelli, Gianduiotti, Baci di Dama and Chocolate and rum truffles

- Renette apple "sbriciolata" pie

- "Bavarese" with homemade 75% dark chocolate and chili

- Millefoglie, 70% dark chocolate, forest fruits and chantilly

Tartare di tonno marinata in salsa di soia, olio di sesamo e lime con crema di avocado e wasabi

Sashimi di salmone marinato e scottato con olio di sesamo, limone, salsa di soia e semi di sesamo

Caesar salad con avocado e salsa bernaise vegana e chips di topinambur

Salmone teriyaki con insalata di cavolo nero e germogli di erba medica

Filetti di branzino aromatizzato con spezie jerk, broccoletti zenzero e aglio, salsa di ananas

Coscia di agnello cotta a bassa temperatura con spezie shawarma, hummus di ceci, melassa di melograno e coriandolo

Panang curry di astice con riso nero

Tonno marinato in infuso di soia e scottato servito con cipollotti, baby mais e taccole

Biancomangiare al cocco con salsa alla banana

Pannacotta di cocco e basilico thai

Catalana di cocco, pistacchi e frutti di bosco

- Lemon curd tart

- Courgetti with Roccaverano robiola cheese, caramelised onions, Genova basil pesto and mixed seeds crackers

- Courgetti with Roccaverano robiola cheese, Pra' basil pesto and mixed seeds crackers

- Pumpkin soup, beer and juniper berries

- Lamb tartare with vegetables chips and sage maionese

- Sformatini of local San Ste’ cheese with gratin red radicchio

- Cabannina beef tartare with parmigiano sauce and egg yolk cream

- Risotto arancini on two peppers sauce topped with fennel chips

- Beetroot tartare with fresh cream, chives, toasted hazelnuts and seasonal vegetable chips

- Crispy potato terrine with taleggio cheese cream, seasonal vegetables, salad (vegetarian)

- Spaghetti, salted anchovy, buffalo mozzarella sauce and beetroot concasse'

- Pink radicchio and speck ravioli with ricotta sauce and local pinenuts

- Linguine with cod, tomatoes, sultana, pinenuts and saffron

- Black & white ravioli with seafood sauce

- Tagliatelle with Langarola sauce (sausage, mushrooms, tomato and red wine sauce)

- Risotto with mantecato (creamed) cod and peperonata drops

- Risotto with turnip tops and tuna bottarga

- Cavolo nero tagliatelle with "cacio e pepe" sauce

- Stuffed squids on caponata, broadbeans and pecorino pesto with crunchy wholemeal bread crumbs

- Brasato al Barolo with seasonal vegetables

- Amberjack fillet on saute' turnip greens with cherry tomato coulis

- Shredded leg of lamb on carrot puree, stuffed courgettes rolls and seasonal vegetables

- Seared prawns served with zucchini spaghetti, roasted cauliflower and cavolo nero maionese

- Seared local tuna steak served with fresh and spring onions and peppers salad

- Local sea bream fillet on roasted peppers and Taggiasca olives served with radicchio and walnut pesto and new potato chips

- Pan-grilled octopus tentacle on a warm salad of green beans, cherry tomatoes, Tropea onion, served with herbs and romesco sauce,

- Tiramisu

- "Bavarese" with homemade 75% dark chocolate and chili

- Millefoglie, 70% dark chocolate, forest fruits and chantilly

- Chocolate ganache tart with glazed oranges

- Pannacotta with traditional rose syrup

- 80% homemade dark chocolate mousse w/ raspberries

- Petit four of homemade Canestrelli, Gianduiotti, Baci di Dama and Chocolate and rum truffles