Chef Manuele Greco Le Pera

Sono Manuele, ho 26 anni, sono Nato a Milano e son cresciuto tra gli odori del ristorante della mia famiglia in Calabria d’estate.

Attualmente arrivo da un’esperienza d’azienda.

Da prima ho iniziato in show-room Brunello cucinelli Morimondo, per poi passare direttamente in casa Cucinelli in Viale Montello, dove tutt’ora cucino per la famiglia Cucinelli, la dirigenza, l’ufficio stampa e gli ospiti, nelle vesti di Junior Chef.

La cucina richiede movimento ed io, da circa 4 anni lo sono davvero.

Ho alternato durante i miei studi il Lavoro in cucina alla vita universitaria, son da sempre convinto che il lavoro, con criterio e disciplina, nobiliti l’uomo.

Provengo da una Laurea Umanistica in Sociologia in Bicocca, con tesi sul modo in cui il cibo permea il carattere delle persone. Vi è una connessione tra i sapori e i caratteri delle culture. Ho poi proseguito con una laurea magistrale intradisciplinare in management e cultura italiana d Cibo,all’Università di Perugia, sotto la facoltà di Scienze Agrarie.

Attraverso quest’ultima ho avuto la possibilità di partecipare ad un progetto FAO in Minas Gerais (BRASILE), di agricoltura rigenerativa e focalizzata alle dinamiche di produzione, ed esportazione del Caffè.

Oltre a questo prima di iniziare in BC, a fine settembre, ero a Wolfgangsee, SALZBURG, per una stagione lavorativa in un ristorante Austriaco. Qui utilizzavamo la griglia.

L’esperienza però più importante della mia vita risale al 2023, a Nozawa Onsen, nel distretto di Nagano in Giappone. Qui ho lavorato circa 3 mesi, e sono stato a diretto contatto con la cucina dello staff del Nozawa Onsen holidays resort. Cercavo di ottenere la loro fiducia attraverso piatti semplici e tradizionali italiani in cambio di poter passare più tempo possibile in cucina.

Ci han sempre detto che per avere successo bisogna impegnarsi, per me non è abbastanza.

Vi ringrazio in ogni caso per aver ascoltato un breve indice della mia storia,

Manuele