Chef Jorge Trabulse Cervantes

Corazón de alcachofa relleno de huevo de codorniz

Canastitas de romeritos con camarón

Bolitas de papa rellenas de bacalao a la vizcaina

Volován de Foie Gras, con hinojo, frambuesas y pimienta rosa

Camarónes con salsa de pimiento amarillo y sidra; y salsa de mango y habanero, acompañado de quinoa negra

Timbal de tártaras de salmón y lenguado perfumadas con limón amarillo, gengibre y pimienta verde

Ensalada caliente: aderezada con lardones de tocino fritos, queso Emmental y nueces

Ensalada Waldorf - manzana, nueces y crema

Filete de salmón en salsa de quintoniles, tomate verde y semillas de cilantro

Tradicional pavo relleno - relleno a elegir entre picadillo o vegetariano con nueces- jugoso y muy lucidor

Pierna de cerdo mechada con frutos secos y adobada en chiles ahumados

Pavlovas con bayas y frutas de la estación

Volcán de chocolate - Pastel tipo brownie con centro fluido

Tarta de Santiago - Elaborado con puras almendras

Tronco Navideño

Strudel de manzana - hecho trenza con canela, pasitas blancas y muchas especies. Se sirve con salsa de vainilla tibia

KANOM JEEB - Dumplings al vapor rellenos de camarón y cerdo

SATAI PONOROGO - Brochetitas de pollo al carbón con salsa de cacahuate

PO PIA TOD - Rollitos fritos rellenos de tofu, hongos y wun sen (fideo blanco)

TOM YAM KUNG - Sopa de camarones, ácida y picante perfumada con galangal, hojas de limónero y té limón

PAD THAI - Tallarín de arroz sofrito con pollo, huevo, tofu, verduras y cacahuate, acompañado de salsa picante de tamarindo

KAENG KHIAO WAN - Láminas de res en curry verde muy especiado; se acompaña de arroz jazmín

TUP TIM KROB - Bolas de castaña de agua confitadas, servidas con tapioca y leche de coco helada, yaca, mango y un ligerísimo toque de espuma de coco salada

Tostaditas de panela aromatizado con chimichurri de chiles secos

Mini tacos de lechuga rellenos de pollo al hoisin con fritura de fideo de arroz

Esferificación molecular de aceituna verde en aceite perfumado con cítricos

Chopped Salad de La Scala de Beverly Hills: lechuga picada, salami, quesos y garbanzos

Ceviche de salmón con granada y bolas de arroz negro

Camarónes con salsa de pimiento amarillo y sidra; y salsa de mango y habanero, acompañado de quinoa negra

Nido de pasta philo relleno de mousseline de langostino

Magret de Pato en salsa de capulín y cerezas negras

Huachinango en salsa fría de tahini (pasta de ajonjolí) con nueces, almendras y cebollas caramelizadas

Volcán de chocolate

Tartitas de limón amarillo

Tarta de Santiago

Arancini: Pelotitas de arroz empoanizadas, rellenas de carne con chicharos

Brochetitas de tomate cherry, queso mozarella y albahaca

Arenque encurtido con manzana verde, crema y ensalada de micro greens

Raviolón de hongos asados en salsa cremosa

Tortellini en salsa de cuatros quesos

Parpadelle al Ragú Misto

Lasaña de berenjena con carne molida de res y piñones

Chopped Salad de La Scala de Beverly Hills: lechuga picada, salami, quesos y garbanzos

Pollo a la Cazadora: con calabaza, setas, tomates y aceituna negra

Saltimbocca alla Romana: escalopas de ternera con proscciuto, albahaca y salsa de vino blanco

Chuletón de puerco con manzanas asadas

Vitello Tonatto: Laminas finas de ternera cubiertas de una salsa fría de atún, anchoas y alcaparras

Volcán de chocolate

Merengón de "Islas Flotantes"

Panna cotta piamontesa

Bocaditos de Foie Gras, con hinojo, frambuesa y pimienta rosa

Corazón de alcachofa relleno de huevo de codorniz

Esferificación molecular de aceituna verde en aceite perfumado con cítricos

Arenque encurtido con manzana verde, crema y ensalada de micro greens

Napoleón de ratatuille (capas delgadas de berenjena, jitomate, calabacín y hierbas provenzales)

Nido de pasta philo relleno de mousseline de langostino

Filete de res en salsa de champiñones y vino, con papas roseta

Lenguado Veronique: con salsa de uva blanca y pimientas verdes

Entrecôte de cerdo en salsa cremosa de brandy y champiñones

Pavlovas con bayas y frutas de la estación

Tartitas de limón amarillo

Crema catalana

Mini Chile en Nogada

Sopecitos de tuétano

Asados de olla aromatizados con chile seco chimichurri

Tacos de pescado La Paz, con kiwi, salsa cremosa de chile habanero, cilantro y limón

Crepas gratinadas rellenas de muselina de chicharrón de cerdo

Ceviche de salmón con granada y bolas de arroz negro

Brocheta de camarónes con salsa de pimiento amarillo y sidra, y salsa de mango y habanero, acompañado de quinoa negra

Pierna de cerdo en salsa encacahuatada al gengibre

Suprema de pollo en mole de chiles tatemados negros, canela, cacao y anis

Volcán de chocolate

Gelatina de caja y rompope

Gelatina de mazapán de la Rosa

Mini tacos de lechuga rellenos de pollo al hoisin con fritura de fideo de arroz

Wontons fritos rellenos de camarón y philadelphia

Brochetitas de tofu empanizado

Ramen con pork-belly y verduras asíaticas

Timbal de tártaras de salmón y lenguado perfumadas con limón amarillo, gengibre y pimienta verde

Yakimeshi de langosta o callo de hacha

Bloque de cazón perfumado con Miso y Mirin

Lomo de cerdo en salsa Hoisin con pinceles de cebolleta

Res Kum Pao: crujiente y picante con cacahuate y pimiento rojo

Camelado: Gelatina De Café

Helado frito

Lychees con nieve de gengibre

Taquitos de hoja de parra rellenos de arroz y carne

Esferificación molecular de aceituna verde en aceite perfumado con cítricos

Mini falafel: bolitas de garbanzo y haba molidos con salsa de ajonjolí

Arancini: Pelotitas de arroz empanizadas, rellenas de picadillo

Berenjena a la parmesana cono sin carne de res y piñones

Ensalada de "cous-cous" de coliflor, hierbas frescas, manzana, feta, arúgula y bresaola

Filete de pescado en salsa fría de tahini (pasta de ajonjolí) con nueces, almendras y cebollas caramelizadas

Pollo Marroquí en salsa de melocotón con almendras, frutas secas y cous-cous

Vieiras de cerdo con jamón serrano y albahaca y salsa de vino Marsala

Pavlovas con bayas y frutas de la estación

Baklava: Pasta en hojaldre rellena de nueces y mantequilla, bañada de mile de azahar

Peras cocinadas en vino tinto con helado de vainilla