Private Chef Ait Aariba Noureddine

Experienced chef with more than 10 years of experience in the hospitality industry. Skilled in providing excellent customer service, maintaining high standards of food safety and sanitation, and creating innovative and delicious dishes, with expertise in baking and pastry techniques. Preparation of menu items as well as innovative special orders and creation of innovative dessert items. Proven ability to work collaboratively with kitchen staff, communicate, multitask, and follow instructions. Create menus and standards leading to exemplary dining experiences across four local dining establishments

Led and trained culinary teams and ensured training material and processes enabled the delivery of exceptional dining experiences in all locations

For me, cooking is...

Cooking demands attention, patience, and above all, respect for the gifts of the earth. It is a form of worship, a way of giving thanks

I learned to cook at...

I learned cooking at culinary school and after that, I got much experience in Hotels and restaurant

A cooking secret...

My Secret Kitchen is perfect for any of your catering needs. Using quality ingredients, the team can create original and delicious menus.

My menus

Japanese menu

STARTER

All inclusive

Mushroom Soup

Steamed Rice

Shiitake Mushroom Salad

Warm Mushroom Salad

Cauliflower Jalapeño

FIRST COURSE

All inclusive

Vegetable Hand Roll with Sesame Sauce

Crispy Rice with Spicy Salmon

Crispy Rice with Spicy Tuna or Yellowtail

Whitefish Sashimi Dry Miso

Seared Salmon Karashi Sumiso

MAIN COURSE

All inclusive

Miso Chips with Tuna & Scallop

Toro Tartare with Caviar

Yellowtail Tartare with Caviar

Salmon Tartare with Caviar

Yellowtail Jalapeño

Oysters with Nobu Sauces

DESSERT

All inclusive

Chocolate Fondant

Chocolate Fondant with Matcha or Vanilla Ice Cream

Fondant au Chocolat avec Glace au Choix Thé Vert ou Vanille

Nobu Cheesecake

Creamy Cheesecake, Raspberry Jelly and Wasabi Sorbet

Fussion meu

STARTER

All inclusive

Garden Salad:(Cucumbers, Carrots, Onion, Tomato and Balsamic Vinaigrette)

Caesar Salad:(Croutons, Parmigiano Cheese, Homemade Caesar Dressing)

Mediterranean Pasta Salad;(Artichokes, Sundried Tomatoes, Parm, Onions, in a Pesto Vinaigrette)

Potato & Green Bean Salad:(Red Peppers and Onions, with a Pesto and Garlic Dressing )

Mixed Green Salad:(Orange Segments, Strawberries, Fennel, Feta Cheese with a Raspberry Vinaigrette)

FIRST COURSE

All inclusive

Roasted ¼ Chicken:(Served in Chicken Jus with Olives on the side)

Chicken Cutlet:((Option of making it spicy chicken cutlets) - Served with Aioli or Lemon Wedges)

Grilled Chicken Breast:(Served in a Simple Chicken Jus or a White Wine Sauce topped with either Red Peppers or Sautéed Mushrooms)

Stuffed Chicken Breast:(Ricotta Cheese and Spinach Stuffing, Served with a Chicken Gravy)

Bacalhau a Gomes de sa:(Cod fish and potatoes casserole, topped with caramelized onions, boiled egg, and olives)

MAIN COURSE

All inclusive

Grilled Salmon:(With a Lemon Dill Sauce )

Beef Platter:(Sliced Medium Cooked Beef served with: • Buns • Spread (Pesto Mayo, Chipotle Mayo, Horseradish Mayo) • Oven Roasted Tomatoes)

Pizza::(• Choice of: Pepperoni, Vegetarian, Meat Lovers, Potato and Rapini, Pancetta and Roasted Red Pepper • Custom Pizzas are also available)

Grilled Vegetables:(Peppers, Zucchini, Eggplant, Asparagus, Onion, Butternut Squash, Portobello Mushroom)

Steamed Vegetables:(Broccoli, Cauliflower, Carrots, Zucchini, Mushrooms, Green Beans, Peas, Peppers)

Fried or Grilled Seafood:(• Calamari, Shrimp and Tilapia, or Basa • Served with Lemon Wedges or Lemon Aioli)

DESSERT

All inclusive

Assorted Cookies

Assorted Cheese Cake Slices

Rice Pudding

Fresh Fruit Tray

Fruit Skewers

Italian menu

STARTER

All inclusive

Lasagne

Focaccia

Burrata

FIRST COURSE

All inclusive

Spaghetti alla Carbonara

Napoletana Pizza

Risotto

Arancini

MAIN COURSE

All inclusive

Fiorentina Steak

Polenta

Ossobuco

DESSERT

All inclusive

Truffles

Gelato

French menu

STARTER

All inclusive

Farandole d'œufs mimosa Ingrédients 12 œuf 3 tranches Bacon ou lard fumé 1 tranche Saumon fumé 1/2 bouquet Cerfeuil 3 brins Aneth 1 c. à soupe Crème fraîche épaisse 2 c. à soupe Ricotta 1 c. à soupe Mayonnaise 2 c. à soupe Huile d'olive

Œufs mayo, rémoulade de pomme et chou rouge Ingrédients 4 Oeuf 3 c. à soupe Mayonnaise 2 c. à soupe Crème liquide 1/2 Citron 12 brins Ciboulette 2 Pomme granny 200 g Chou rouge

Oeuf cocotte Ingrédients 4 Oeuf 4 c. à soupe Crème fraîche Sel et poivre Pour la garniture : Ciboulette ou aneth Jambon ou saumon fumé

Gougères au fromage traditionnelles Ingrédients 200 g Comté ou d'emmental râpé 150 g Farine 3 Oeufs 75 g Beurre noix de muscade rapée Sel, poivre

Salade niçoise Ingrédients 4 Oeuf 500 g Fève en cosse 6 Artichaut poivrade 1 Citron 1 kg Tomate 1 Concombre Noa (ou concombre épineux) 1 petit Poivron vert à salade (corne-de-bœuf) 10 Radis rose 6 Cébette (oignon nouveau) 1 gousse Ail 100 g Olive niçoise non dénoyautée 12 Filet d'anchois 6 branches Basilic 4 c. à soupe Huile d'olive Sel et poivre du moulin

FIRST COURSE

All inclusive

Tomates farcies classiques Ingrédients Pour la recette des tomates farcies : 6 Grosse tomate bien mûre 400 g Viande de bœuf cuite (restes de pot-au-feu) 300 g Chair à saucisse 1 Oignon 2 gousses Ail 10 Brin de persil plat 1 Oeuf 2 c. à soupe Chapelure 2 c. à soupe Huile d'olive Sel et poivre

Pot-au-feu traditionnel Ingrédients Pour la recette du pot-au-feu : 600 g Paleron 500 g Queue de boeuf 600 g Joue de boeuf 600 g Plat de côte découvert 2 Os de veau 8 Os à moelle 8 Carotte 12 Navet 6 Poireau 1 Branche de céleri 1/2 Chou vert 6 Pomme de terre 1 Oignon 1 tête Ail 2 Clous de girofle 1 Bouquet garni Gros sel et poivre

Cassoulet classique (recette de Castelnaudary) Ingrédients 500 g Haricot sec de type lingot 480 g Saucisse Toulouse 3 Cuisse canard confite 300 g de morceaux Porc 300 g Couenne porc 150 g Lard dessalé 1 Carcasse de volaille 2 Oignon 2 Carotte 3 Gousse d'ail Sel et poivre

Poulet Basquaise traditionnel Ingrédients 1 Poulet coupé en morceaux 800 g Tomate coeur de boeuf 350 g Piments doux basques 4 Gousse d'ail 2 Oignon 2 feuilles Laurier 2 Brin de thym 1 tranche épaisse Jambon de Bayonne 15 cl Vin blanc Huile d'olive 25 g Beurre Piment d'Espelette Sel et poivr

Poulet rôti classique Ingrédients 1 pièce d'1,5 à 2 kg Poulet fermier 3 Gousse d'ail 2 c. à soupe Huile d'olive Beurre 3 Brin de thym 1 feuille Laurier 1 Brin de romarin Sel et poivre

MAIN COURSE

All inclusive

Truffade : recette traditionnelle d’Auvergne Ingrédients 1,2 kg Pomme de terre belle de Fontenay 600 g Tomme fraîche de Cantal ou d'Aubrac 2 c. à soupe Saindoux (ou beurre) Sel et poivre du moulin

Moussaka classique à l'agneau Ingrédients 4 Aubergines 500 g Agneau haché 1 Bel oignon 30 cl Vin blanc sec 1 Grosse boîte de tomates concasssées 100 g Kefalograviera (fromage grec) râpé 6 Belles pommes de terre 1 Gousse d'ail 3 c. à soupe Huile d’olive 3 Brins de thym 1 feuille Laurier Huile d'olive Cannelle Sel et poivre

Croque-monsieur traditionnel Ingrédients 12 tranches Pain de mie (ou pain de campagne) 3 tranches Jambon blanc 6 fines tranches Emmental 100 g Gruyère râpé

Ingrédients Pour la pâte à galette : 500 g Farine de blé noir (sarrasin) 1 L Eau 10 g Gros sel 1 Oeuf Beurre

La recette du boeuf bourguignon Ingrédients Pour la cuisson de la viande : 1,6 kg boeuf paré et sans os, coupé en morceaux de 80 g environ 1 Os de veau 5 cl Huile 200 g Carottes 200 g oignons 40 g Farine 1 Bouquet garni 2 gousses d'ail 1 bouteille Vin rouge 80 cl Fond de veau

DESSERT

All inclusive

Madeleines traditionnelles de Commercy Ingrédients Pour 24 Madeleines 125 g Farine 125 g Beurre fondu 3 Oeufs 100 g Sucre 3 cl Lait 6 g Levure chimique 1 Citron non-traité

Pain d’épices traditionnel alsacien Ingrédients 250 g Miel de montagne ou de fleur 90 g Farine T55 175 g Farine de seigle 17 cl Eau 5 g Bicarbonate de sodium 10 g Épices à pain d'épices

Île flottante traditionnelle Ingrédients Pour la crème anglaise : 6 Jaune d'oeuf 60 cl Lait entier 75 g Sucre en poudre 1 Gousse de vanille

Riz au lait traditionnel Ingrédients Pour la recette du riz au lait : 1 L Lait entier 250 g Riz rond 200 g Sucre en poudre 1 Gousse de vanille

Teurgoule normande Ingrédients Pour une Teurgoule 2 l Lait entier 150 g Riz rond 180 g Sucre blanc en poudre 1 Pincée de sel 2 c. à café rases Cannelle en poudre