Chef Federico Lauri

Soy un cocinero profesional. Acabé la escuela técnica de cocina en 2012 en Milan y luego estuve a trabajar con chef Fulvio Siccardi (*michelin) nel hotel Magna Pars Suites, donde empezó mi camino gastronómico. Con él he podido aprender la tradición de Piemonte y muchas técnicas de alta cocina. Después trabajé en Expo, aprendiendo sobre la cocina del Qatar y de Medio Oriente. De seguida trabajé en Oficina 12, un ristorante iconico de Milan donde se cocinaba para hasta 380 personas, servindo comida de tradición milanesa y también contemporânea. Luego pasé por Ravenna en Emilia Romagna (Italia), en uno de los restaurantes que me ha dado más a nivel artesanal; aprendí ha hacer todos los tipos de pasta fresca y el pan, a trabajar todos los tipos de pescado y carne, aprendí sobre pastelería y química, además de tratar con el huerto y las temporadas con el chef Mattia Borroni, en el restaurante Cinema Alexander. De allí paso la experiencia da Tano Simonato (1 estrella michelin) en el restaurante Tano Passami L’olio en Milan donde he cocinado la proteína para lo segundos platos. Paso también una experiencia significativa en La Taverna Gourmet (30 best italian pizza), una pizzería gourmet donde aprendí la técnica que hay atrás de las masas con el pizzachef Vincenzo Masi y el chef Roberto di Pinto. Por un año he gestionado como chef una cocina bistró (Sixieme Bistró), donde he podido empezar a dar vida a mis ideas antes de mudarme a Barcelona. De la pandemia he trabajado como segundo de cocina por Misha Sukyas, chef que ayudó ulteriormente mi crecimiento. En Barcelona he podido trabajar con cocina francesa en Caelis(*estrella Michelin), de Romain Fornell, y en el restaurante Xerta(*estrella Michelin) con cocina típica catalán en clave moderna como jefe de partida en todas las partidas. Por fin, hizo la abertura de Kintsugi en el mismo hotel Ohla trabajando con cocina japónesa caliente. En todo este tiempo he podido trabajar con estos chefs consagrados con 1 estrella Michelin: Pier Giorgio Parini (ristorante Povero Diavolo en Rimini); iIgles Corelli (ristorante Atman); y Giuseppe Postorino (ristorante Alkimia en Milan).